Bột kem không sữa gặp thử thách khắc nghiệt nhất ngay tại tách cà phê: nóng, có tính axit, và pha loãng ở tỷ lệ mà nhà sản xuất không kiểm soát được.
Nếu pH tụt xuống dưới ngưỡng ổn định của protein, lớp protein bao quanh giọt béo sẽ sụp và người dùng nhìn thấy váng lợn cợn nổi trên bề mặt. Các phosphate đệm giữ cho pH không rơi xuống ngưỡng đó.
Những gì chúng tôi cung cấp
Dipotassium Phosphate (DKP) và Sodium Tripolyphosphate (STPP) đạt chuẩn thực phẩm
Sản phẩm chúng tôi cung cấp
Dipotassium PhosphateSodium Tripolyphosphate
Dipotassium Phosphate (DKP) Chất đệm dễ tan cho bột kem nền casein. Nó giữ pH ở mức mà protein sữa còn ổn định, và đó chính là điều ngăn hiện tượng kết tủa lợn cợn trong bột kem pha cà phê — đồng thời được ưa dùng vì vị trung tính.
Vì sao chọn DKP thay vì STPP STPP cũng có tác dụng đệm và cải thiện độ ổn định protein, nhưng DKP dễ tan hơn và mang lại khả năng đệm chống đông vón mà STPP không có. Phần lớn công thức dùng cả hai; tỷ lệ tùy theo từng công thức.
Đồng thời là chất nhũ hóa Đặc tính nhũ hóa của DKP cho phép nó giữ những thành phần vốn không tương hợp ở cùng nhau — các ứng dụng nền sữa nơi chất béo và nước phải luôn hòa quyện.
Ổn định trông như thế nào DKP ổn định lớp protein bao quanh các giọt béo, ngăn hiện tượng tách nước và vón cục khi bột kem gặp cà phê hoặc trà nóng có tính axit.