Natri bicacbonat có mặt trong mọi công thức bột nở. Thứ thực sự phân biệt các hệ tạo xốp là phần axit — và thời điểm nó phản ứng.
Một axit nhanh giải phóng khí ngay khi gặp nước; một axit chậm chờ đến khi vào lò. Việc chọn axit chính là chọn thời điểm khối bột nở lên.
Những gì chúng tôi cung cấp
Monocalcium Phosphate (MCP) và Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) đạt chuẩn thực phẩm
Sản phẩm chúng tôi cung cấp
Monocalcium PhosphateSodium Acid Pyrophosphate
Monocalcium Phosphate (MCP) Axit tạo xốp phản ứng nhanh, dùng cùng natri bicacbonat. Giá trị trung hòa của nó quyết định tỷ lệ soda trên axit — điều chỉnh tỷ lệ này sẽ nâng hoặc hạ pH của thành phẩm. Dùng riêng trong bột phosphate, và dùng với natri bicacbonat trong bột tự nở.
Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) Axit tạo xốp phản ứng chậm, phù hợp với bột nhào bảo quản lạnh, bánh bông lan, muffin và bột pancake — những sản phẩm cần giải phóng khí trễ. Thường kết hợp với một axit nhanh như MCP trong bột nở tác động kép.
Đồng thời là chất tạo phức SAPP tạo phức với sắt, nên còn xuất hiện trong các sản phẩm khoai tây chế biến để ngăn biến màu.
Tác động đơn và tác động kép Bột nở tác động đơn giải phóng CO2 trong một giai đoạn và chủ yếu là lựa chọn của nhà sản xuất; hệ tác động kép kết hợp một axit nhanh với một axit chậm để khối bột nở hai lần.