Thiệt hại trong hàng đông lạnh xảy ra hai lần: khi tinh thể đá hình thành phá vỡ cấu trúc mô, và khi rã đông, lượng nước đó chảy ra ngoài.
Các phosphate liên kết nước xử lý cả hai giai đoạn — chúng giữ nước bên trong cấu trúc protein, nên phần nước đó không trở thành dịch hao hụt trên khay.
Những gì chúng tôi cung cấp
Sodium Hexametaphosphate, Sodium Percarbonate, Sodium Tripolyphosphate và Sodium Gluconate
Sản phẩm chúng tôi cung cấp
Sodium HexametaphosphateSodium PercarbonateSodium TripolyphosphateSodium Gluconate
Sodium Hexametaphosphate (SHMP) Chất giữ nước dùng trong chế biến thịt, thủy sản và hàng đông lạnh. Sử dụng đúng cách, nó cải thiện định mức nước và cấu trúc sản phẩm, tăng độ giòn, kéo dài hạn dùng và tiết kiệm chi phí.
Riêng với thủy sản SHMP xử lý vấn đề mất hương vị và dinh dưỡng, giảm oxy hóa và biến màu, đồng thời giúp mô cơ giữ nước tốt hơn — kể cả khi rã đông.
Sodium Tripolyphosphate (STPP) Trong chế biến thịt, STPP cải thiện kết cấu và màu sắc, giảm hao hụt khi nấu và tăng định mức — thông qua việc nâng pH, tăng lực ion và tạo phức với ion kim loại. Nó tương tác với nhóm axit amin và nhóm hydroxyl trong protein, cải thiện khả năng giữ nước và độ bền gel.
Sodium Gluconate Chất tạo phức với sắt và đồng trong môi trường axit và trung tính, với canxi và magie trong môi trường kiềm. Nó cũng làm giảm vị đắng của stevia, erythritol và muối khoáng, đồng thời cân bằng vị ngọt với vị chua trong đồ uống.