Lên men là quá trình sinh học, nhưng thứ quyết định nó diễn ra nhanh hay chậm, đều hay không đều, lại là môi trường hóa học xung quanh.
pH, độ hoạt động của nước và nguồn khoáng sẵn có định ra điều kiện làm việc của vi sinh vật. Các phụ gia ở đây tồn tại để giữ những điều kiện đó ổn định qua từng mẻ.
Những gì chúng tôi cung cấp
Glucono Delta Lactone, betaine khan, canxi gluconat, monoammonium phosphate, monosodium phosphate, sodium hexametaphosphate, sodium tripolyphosphate và tricalcium phosphate
Sản phẩm chúng tôi cung cấp
Glucono Delta LactoneBetaine AnhydrousCalcium GluconateMonoammonium PhosphateMonosodium PhosphateSodium HexametaphosphateSodium TripolyphosphateTricalcium Phosphate
Glucono Delta Lactone (GDL) Chất điều chỉnh độ axit có nguồn gốc tự nhiên, dùng để hạ pH. Nó cũng làm chậm quá trình xuống cấp và ngăn biến màu, đồng thời đảm nhận vai trò chống vón cục và tạo nở.
GDL trong thịt ủ muối GDL đẩy nhanh quá trình ủ chín của xúc xích khô, và được dùng trong dồi tiết, sườn hầm, xúc xích saveloy và thịt bò muối.
Sodium Hexametaphosphate (SHMP) Trong nước tương, SHMP ngăn biến màu, tăng độ sánh, rút ngắn thời gian lên men và điều chỉnh vị. Trong ngũ cốc và dầu, nó tăng cường gluten, giảm hòa tan tinh bột và cải thiện bề mặt sợi mì.
Sodium Tripolyphosphate (STPP) Trong chế biến thịt, STPP giúp giữ nước và ổn định nhũ tương, làm chậm tốc độ hư hỏng do oxy hóa, đồng thời cải thiện màu sắc và giữ được hương vị.