Rau quả mềm đi khi nhiệt độ phá vỡ pectin trong thành tế bào. Ion canxi tạo liên kết chéo với phần pectin còn lại, dựng lại cấu trúc đó.
Đây là lý do cùng một loại muối canxi có thể giữ độ giòn cho dưa chuột muối và làm đông đậu phụ: cả hai đều là phản ứng của canxi với mạng lưới pectin hoặc protein.
Những gì chúng tôi cung cấp
Canxi clorua và canxi gluconat
Sản phẩm chúng tôi cung cấp
Calcium ChlorideCalcium Gluconate
Canxi clorua Dùng trong rau củ đóng hộp, trong việc làm đông đậu phụ, và trong sản xuất các sản phẩm thay thế trứng cá muối từ nước ép rau quả. Khả năng hạ điểm đông của nó còn làm chậm quá trình đông của caramel trong thanh sô-cô-la có nhân.
Vị mặn mà không thêm natri Vị mặn rõ của canxi clorua được dùng để tạo vị cho dưa muối mà không làm tăng hàm lượng natri — và nó thường được bổ sung vào táo cắt lát để giữ kết cấu.
Canxi gluconat Dạng hạt hoặc bột kết tinh màu trắng, tan trong cồn và một số dung môi hữu cơ. Được dùng làm chất dinh dưỡng, chất làm săn chắc, chất ổn định và chất tạo kết cấu trong sản phẩm ngũ cốc và đồ uống.
Khi clorua là vấn đề Canxi gluconat là nguồn canxi thay thế cho canxi clorua ở những nơi độc tính clorua là mối lo ngại — bao gồm cả vai trò khoáng đa lượng trong nuôi cấy mô thực vật.